下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。