南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

下屬于蛋面類面團的是（）。