單項選擇題蛋白質(zhì)是由（）、氫、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。
A.碳
B.鉛
C.鉻
D.銅
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1.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為（）。
A.發(fā)酵米漿類面坯
B.米糕類面坯
C.米粉類面坯
D.以上均是
2.單項選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
3.單項選擇題高粱米按（）可分為黏性和無黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
4.單項選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
5.單項選擇題打魚膠餡時不可加入（），以免影響魚膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題