單項(xiàng)選擇題餡心按（）可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。
A.原料
B.制法
C.質(zhì)感
D.口味
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗
2.單項(xiàng)選擇題下列不是油酥大餅風(fēng)味特點(diǎn)的是（）。
A.外酥內(nèi)軟
B.餅薄層多
C.酥香味美
D.外硬內(nèi)軟
3.單項(xiàng)選擇題烙制法可分為干烙、（）和加水烙三種技法。
A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平鍋烙
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定（）進(jìn)行技能考核鑒定。
A.機(jī)構(gòu)
B.機(jī)關(guān)
C.部門
D.單位
5.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭的玉米面與黃豆面的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題