單項選擇題（）是以黃油酥夾蛋水面制成的層酥面坯。
A.明酥
B.擘酥
C.干油酥
D.水油皮
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1.單項選擇題蔗糖能改善面點的（），美化面點的外觀。
A.色澤
B.質感
C.形狀
D.氣味
2.單項選擇題打魚膠餡時最后放入的是（）。
A.水
B.生粉
C.調料
D.蔥姜末
3.單項選擇題烤制面點時，面點上部和側面受的熱主要是（）熱。
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.傳遞
4.單項選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
5.單項選擇題手搟面是用（）面坯制作而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.糖水