單項(xiàng)選擇題高粱面餅的成品特點(diǎn)是：色澤淡紅，口感（）。
A.軟嫩香甜
B.柔軟香甜
C.酥軟香甜
D.焦嫩香甜
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽
2.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時，不應(yīng)使用的調(diào)料是（）。
A.蔥汁
B.姜汁
C.蒜汁
D.食鹽
3.單項(xiàng)選擇題干烙法是在烙制生坯時既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。
A.灑水
B.翻個
C.轉(zhuǎn)動
D.翻動
4.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按（）可分為米糕類面坯、米粉類面坯、發(fā)酵米漿類面坯。
A.形狀
B.口味
C.原料
D.性質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)（）的保證。
A.效益
B.效利
C.效果
D.效能
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題