單項(xiàng)選擇題成本屬于價(jià)值范疇，是用價(jià)值表現(xiàn)生產(chǎn)中的（）。
A.損耗
B.利潤
C.耗費(fèi)
D.效益
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1.單項(xiàng)選擇題煮制面點(diǎn)生坯，鍋內(nèi)水要充足，一般水要比生坯多（）。
A.數(shù)倍
B.幾倍
C.兩倍
D.多倍
2.單項(xiàng)選擇題包的要求是（）、規(guī)格一致、手法正確、成形符合品種要求。
A.餡心大
B.餡心小
C.餡心居中
D.餡心隨意
3.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱油酥面，其特性是：具有極強(qiáng)的起酥性，但（），不能單獨(dú)使用。
A.無彈性
B.無韌性
C.無延伸性
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題干油酥又稱油酥面，可用于（）的酥心。
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
5.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達(dá)（）。
A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題