單項選擇題尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、（）、相互學習、加強協(xié)作等。
A.忠于職守
B.顧全大局
C.注重信譽
D.知法守法
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1.單項選擇題（）是將原料經(jīng)過蒸或煮，過籮澄沙，加糖、油炒制而成的。
A.熟餡
B.泥茸餡
C.白果餡
D.干菜餡
2.單項選擇題人類活動具有（），根據(jù)其活動相應產(chǎn)生三種道德。
A.獨立性
B.社會性
C.實踐性
D.創(chuàng)造性
3.單項選擇題膳食指南的意義是（），減少與膳食有關的疾病。
A.合理營養(yǎng)，促進健康
B.提高民眾營養(yǎng)知識
C.普及健康膳食理念
D.減少居民慢性病發(fā)生
4.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入（）坯皮內(nèi)的心子。
A.米面等
B.米類
C.面粉類
D.雜糧類
5.單項選擇題自溶期畜肉的標志是（）。
A.肌肉纖維松弛
B.脂肪層有斑點
C.肌肉表層呈暗綠色
D.以上都是
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題