單項選擇題在制作白色基礎湯時不應放（）
A.洋蔥
B.胡椒粒
C.鹽
D.香葉
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1.單項選擇題French Knife譯為中文意思是（）
A.廚刀
B.法式分刀
C.踢骨刀
D.拍刀
2.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質量
C.質地
D.性質
3.單項選擇題馬乃司又稱沙拉醬、蛋黃醬，是一種最基礎的（）
A.冷調味汁
B.熱少司
C.甜食少司
D.冷湯
4.單項選擇題用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
A.使其成熟
B.使其體積膨脹
C.使其變色
D.易于剝去表皮
5.單項選擇題（）適宜片大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤牛肉等。
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
最新試題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題