搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生甜餡制作的原則是（）

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

雞粒餡是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。