單項(xiàng)選擇題使用電熱烤箱烤制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)先預(yù)熱（）分鐘。
A.2～3
B.3～5
C.5～8
D.10～20
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1.單項(xiàng)選擇題青稞面點(diǎn)生坯適宜蒸和（）的成熟法。
A.煮
B.炸
C.烙
D.汆
2.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱內(nèi)溫度達(dá)到（）溫度后，加熱指示燈熄滅，表示醒發(fā)箱進(jìn)入恒溫狀態(tài)。
A.設(shè)定
B.一定
C.相關(guān)
D.相當(dāng)
3.單項(xiàng)選擇題熟粉團(tuán)是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料，加入（）拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團(tuán)，即為熟粉團(tuán)。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題夏莜麥色淡白，（）播種，生長(zhǎng)期為130天。
A.春分
B.小滿(mǎn)
C.夏至
D.立秋
5.單項(xiàng)選擇題煮的方法一般是先將水燒開(kāi)，然后才能將面點(diǎn)（）放入鍋內(nèi)煮。
A.生坯
B.餃子
C.面條
D.大米
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題