單項(xiàng)選擇題干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉質(zhì)（），制成品滑爽性差。
A.較細(xì)
B.較軟
C.較硬
D.較粗
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1.單項(xiàng)選擇題（）是由兩塊不同質(zhì)感的面坯組成的。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
2.單項(xiàng)選擇題油炸糕的餡心以甜餡為主，如使用果仁餡，應(yīng)用（）調(diào)制。
A.白糖
B.飴糖
C.紅糖
D.糖色
3.單項(xiàng)選擇題鮮肉包成型提褶不少于（）個(gè)，收口呈鯽魚嘴形。
A.18
B.12
C.13
D.14
4.單項(xiàng)選擇題用魚肉制餡心時(shí)，要選用（）的魚種。
A.肉老、質(zhì)厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺多
D.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯時(shí)應(yīng)用（）的方法制成面坯。
A.揉搓
B.按搓
C.推搓
D.復(fù)疊
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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