單項選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和（）粉團的調制。
A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉
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1.單項選擇題層酥面坯是由（）性質不同的面坯組成的。
A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊
2.單項選擇題菜點總成本是指菜點單位成本與菜點（）的乘積。
A.質量
B.數(shù)量
C.重量
D.力量
3.單項選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）。
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
4.單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。
A.水調面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
5.單項選擇題“干一行，愛一行”這是職業(yè)（）最起碼的要求。
A.素質
B.水平
C.技能
D.道德