單項選擇題生粉團是將糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分進行（），再與其余部分生粉料調(diào)拌或揉搓成的粉團。
A.熟處理
B.冷處理
C.生處理
D.熱處理
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1.單項選擇題烤制暗酥類（）生坯，烤制的時間應稍長些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
2.單項選擇題用新鮮蔬菜制餡時，大都需經(jīng)過擇、洗、切（）等初加工。
A.浸泡
B.淹制
C.脫水
D.過水
3.單項選擇題指出（）成本的途徑，是餐飲成本核算的任務之一。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
4.單項選擇題（）是運用各種面杖工具將面坯坯料制成一定形態(tài)的工藝過程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
5.單項選擇題果仁蜜餞餡是以果仁（）為主料，經(jīng)過一定的加工與白糖等甜味品拌和而成的餡。
A.杏脯
B.蜜餞
C.桃脯
D.蜜棗
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題