單項(xiàng)選擇題餡心是形成面點(diǎn)()的重要條件。
A.特色
B.形態(tài)
C.色澤
D.質(zhì)地
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1.單項(xiàng)選擇題生葷餡的主要特點(diǎn)是()、鮮香、肉嫩。
A.鮮嫩
B.鮮軟
C.多鹵
D.多湯
2.單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入餡心的(),經(jīng)雙手指法技巧,按照制品形態(tài)的要求,進(jìn)行造型的方法。
A.坯料
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
3.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯,放入()溫度多油量的油鍋中,利用油脂的熱對(duì)流作用,使生坯成熟的方法。
A.一定
B.120℃
C.140℃
D.160℃
4.單項(xiàng)選擇題社會(huì)公德、()道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會(huì)的全部道德內(nèi)容。
A.國(guó)家公德
B.集體公德
C.家庭倫理
D.行為道德
5.單項(xiàng)選擇題()是用熱水面坯制成的。
A.水餃
B.小籠包
C.燙面蒸餃
D.開花饅頭
最新試題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題