單項選擇題自上而下迅速剁下的刀法稱為（）。
A.切
B.剁
C.剖
D.片
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1.單項選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少，靈活多變是（）成型工藝的特點(diǎn)。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
2.單項選擇題面點(diǎn)師在灶臺操作時，應(yīng)首先將工具、原料放在動物作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動
D.大
3.單項選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
4.單項選擇題蒸制面點(diǎn)品種時，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
5.單項選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)
最新試題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
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制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項選擇題