單項選擇題自里向外直刀推切的刀法稱為（）。
A.剁
B.剞
C.斬
D.切
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1.單項選擇題搟要求成品規(guī)格一致，（），整齊。
A.大小一致
B.形態(tài)美觀
C.寬窄一致
D.重量一致
2.單項選擇題面點模具的生成型是將調(diào)好的坯料用模具成形后取出，再經(jīng)（）的方法成熟。
A.熟制
B.烤制
C.燜制
D.烙制
3.單項選擇題用面肥調(diào)制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時間和（）。
A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質量
4.單項選擇題下列是面案上拌粉時用的工具是（）。
A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板
5.單項選擇題撥魚面成形似小銀魚，（）隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。
A.水熱時
B.水開時
C.入水時
D.加水時