單項(xiàng)選擇題秈米的特點(diǎn)是硬度中等（）而脹性大。
A.粘性小
B.無粘性
C.粘性大
D.粘性中等
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1.單項(xiàng)選擇題大米粒是由（）粉糊層、胚乳和胚芽四部分組成的。
A.表皮
B.麥膚
C.麥殼
D.麥皮
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的其他工具有儲(chǔ)物工具、（）衡器等。
A.著色、摸油工具
B.臺(tái)秤
C.蒸籠
D.墊子
3.單項(xiàng)選擇題大米的化學(xué)成分主要有蛋白質(zhì)、（）糖類、維生素、礦物質(zhì)、水分等。
A.淀粉
B.脂肪
C.無機(jī)鹽
D.鈣
4.單項(xiàng)選擇題糯米的特點(diǎn)是硬度低，（），漲性小。
A.粘性小
B.粘性大
C.黏性大
D.黏性小
5.單項(xiàng)選擇題米主要產(chǎn)于我國(guó)（）浙江等地。
A.江蘇南部
B.江蘇北部
C.江蘇
D.浙江
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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