單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長(zhǎng)條。
A.長(zhǎng)短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致
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1.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。
A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬
2.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
3.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：暄軟香美、層次（）薄而勻。
A.多
B.少
C.大
D.小
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜用嫩酵面制作的面點(diǎn)是（）。
A.花卷
B.銀絲卷
C.灌湯包
D.鍋貼
5.單項(xiàng)選擇題科學(xué)的膳食制度有利于營(yíng)養(yǎng)素的（）。
A.消化
B.吸收
C.利用
D.以上都是
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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水晶蝦餃屬于（）
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適合烙熟的品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題