制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）