判斷題調(diào)味品單件成本核算法一般用于各種冷菜和點(diǎn)心的成本核算。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題