制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）