單項選擇題魯菜常用的香辛調料是（）。
A.生姜
B.蔥
C.蒜
D.胡椒
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1.單項選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點色彩的搭配
D.某個菜肴原料之間色彩的搭配
2.單項選擇題溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是（）。
A.直接放入冷凍設備
B.冷卻至室溫再放入冷凍設備
C.先冷藏一段時間再進行冷凍
D.先進行封裝再放入冷凍設備
3.單項選擇題爐灶操作引起的火災表現(xiàn)在（）。
A.烹調不慎引起烹調油鍋起火
B.爐灶火力不穩(wěn)引起火災
C.常制作油炸食品引起火災
D.油鍋油放入太多引起自燃
4.單項選擇題蒜香骨在腌制時時間較長，一般在（）。
A.1小時左右
B.2小時左右
C.5小時左右
D.10小時左右
5.單項選擇題西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為（）。
A.單片
B.軟片
C.雄片
D.雌片