單項(xiàng)選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。
A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨
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1.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
2.單項(xiàng)選擇題下列成本中，難以對(duì)成本大小進(jìn)行控制的是（）。
A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費(fèi)用
D.原料成本
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
4.單項(xiàng)選擇題利用凈料率可以將毛料成本單價(jià)換算為凈料成本單價(jià)，凈料單價(jià)等于毛料單價(jià)（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.單項(xiàng)選擇題烹制時(shí)要?jiǎng)內(nèi)ヴ~皮的是（）。
A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚
最新試題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題