單項選擇題宮保雞丁中的花生米應在（）加入。
A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前
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1.單項選擇題調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是()。
A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽
2.單項選擇題京都排骨醬中糖和醋的比例是（）。
A.2：1
B.3：2
C.1：1
D.1：3
3.單項選擇題食物蛋白質(zhì)互補應遵循互補原則但（）除外。
A.食物種類越多越好
B.食物種屬越遠越好
C.同時食用
D.植物性食物越多越好
4.單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
5.單項選擇題蒸扒法是（）常用的技法。
A.淮揚菜
B.魯菜
C.粵菜
D.川菜