單項選擇題冷菜造型的分類按工藝難易繁簡可分為（）。
A.圖案造型和繪畫造型
B.平面造型和立體造型
C.單拼、多拼和什錦拼
D.簡單造型和復雜造型
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1.單項選擇題以下關于煎燜法的說法，不準確的是（）。
A.煎燜的菜式由煎和燜共同完成，先煎后燜，以燜為主
B.煎燜菜品具有煎的焦香，又有燜的軟滑、入味
C.原料若以釀餡形式造型，須將餡釀牢
D.燜制時間不宜過長
2.單項選擇題以下關于剞刀法操作要領的說法，有錯誤的是（）。
A.持刀穩(wěn)、下刀準，每刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊
B.運刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3，少數韌性強的原料可達厚度的3/4
C.運刀時必須使用斜刀法
D.用力要恰當，避免切斷原料或未達到適當深度，影響菜肴質量
3.單項選擇題干貨漲發(fā)最普遍、最基本的方法是（）。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)
4.單項選擇題龜的常見品種有金龜、（）、金錢龜等。
A.銀龜
B.水龜
C.銀錢龜
D.陸龜
5.單項選擇題烹調師在進行烹調創(chuàng)新時應把握好除（）外的三個創(chuàng)新要點。
A.創(chuàng)新不能脫離群眾的普遍要求
B.創(chuàng)新應尊重科學
C.創(chuàng)新應摒棄傳統
D.創(chuàng)新應講究效益