下屬于蛋面類面團的是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

雞粒餡是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。