制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。