下屬于蛋面類面團的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。