在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生甜餡制作的原則是（）

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。