搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生甜餡制作的原則是（）

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。