填空題洋塘馬蹄糕是()季點心。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
原料經烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產生()的表面和焦香的滋味。
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烤甘露酥入爐時用()火。
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南瓜類面團調制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題