造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

燒賣皮的搟制方法為（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。