熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

生甜餡制作的原則是（）