釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述糟醅酸度過大的危害。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。