單項選擇題有害微生物造成的食品傳染有真菌、細菌和（）。
A.霉菌
B.病毒
C.寄生蟲
D.昆蟲
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1.單項選擇題禽流感病毒，除了對禽類進行傳染，對人群也會引起（）。
A.感染
B.過敏
C.傷害
D.傳染
2.單項選擇題霉菌生長繁殖，對食品有一定的選擇性如大米、面粉、（）和發(fā)霉食物，以黃曲霉為主。
A.蔬菜
B.魚類
C.水果
D.花生
3.單項選擇題霉菌產(chǎn)生毒素需要一定條件，如食品種類，食品營養(yǎng)成分、水分、（）和空氣流通情況等。
A.食品產(chǎn)地
B.儲存方式
C.儲存時間
D.溫度
4.單項選擇題霉菌具有致癌作用而誘發(fā)（）。
A.頭痛
B.腹痛
C.癌癥
D.病毒
5.單項選擇題化學(xué)性食物中毒的特點是（），患者中毒嚴重、病死率比細菌食物中毒高。
A.潛伏期長，發(fā)病慢
B.發(fā)病快，潛伏期較短
C.無潛伏期，無病狀
D.潛伏期長，發(fā)病快
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制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
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