燒賣皮的搟制方法為（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。