單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的具體操作方法有（）煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)。

A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.冷水泡
D.溫水泡發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使其最大限度地（）。

A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤(rùn)

2.單項(xiàng)選擇題（）是含有細(xì)微縫隙的物質(zhì)與液體接觸，在浸潤(rùn)的情況下，液體沿縫隙上升或滲入。

A.毛細(xì)現(xiàn)象
B.滲透現(xiàn)象
C.浸泡作用
D.水發(fā)作用

3.單項(xiàng)選擇題（）的基本原理主要是利用滲透作用和毛細(xì)現(xiàn)象。

A.冷水發(fā)
B.溫水發(fā)
C.堿水發(fā)
D.熱水發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題最基本、最常用的發(fā)料方法是（）。

A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.熱水發(fā)
D.水發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題火腿初加工時(shí)，是將刷洗干凈的火腿（）放置在容器中進(jìn)行蒸制。

A.皮朝上肉朝下
B.切成小塊后
C.將皮剝下后
D.皮朝下肉朝上