單項選擇題蝦主要由外形、色澤、（）和氣味等方面進行鑒定其新鮮度。
A.肉質(zhì)
B.蝦須
C.蝦頭
D.蝦尾
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1.單項選擇題菜心是廣州的特產(chǎn)之一，（）上市的菜心質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項選擇題需用濕魷魚650克，如果干魷魚的凈料率是150％，需要發(fā)干魷魚（）克。
A.433.3
B.434
C.4333
D.975
3.單項選擇題就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪原料。
A.未加工過
B.鮮活
C.還不能直接下鍋
D.下腳料
4.單項選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。
A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值
5.單項選擇題所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當?shù)牡鞍踪|(zhì)稱為（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.半完全蛋白質(zhì)
C.不完全蛋白質(zhì)
D.非必需蛋白質(zhì)