菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。

清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。

雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。

食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。