單項(xiàng)選擇題蔬菜細(xì)胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在()℃的水溫中活性最高。
A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃
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1.單項(xiàng)選擇題冷水鍋焯水,動物性的原料可以加入()以除去異味。
A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒
2.單項(xiàng)選擇題筍尖,芋頭,蘿卜,馬鈴薯,山藥等根莖類蔬菜和血污比較多的,腥臊味比較濃重的原料應(yīng)()
A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.滑油
D.走油
3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是焯水的作用()
A.除去烹飪原料中的腥臊味
B.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型
5.判斷題蜜汁可以用燒法、燜法,蒸法,火燉法。
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題