單項(xiàng)選擇題干貨魚翅在初加工時(shí)，魚翅中的（）應(yīng)去除。
A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨
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1.單項(xiàng)選擇題干貨瑤柱在初加工時(shí)，泡發(fā)后瑤柱的（）應(yīng)去除。
A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題干制銀耳在初加工時(shí)，若想讓銀耳快速漲發(fā)，可在浸泡水中加入（）
A.小蘇打
B.白醋
C.蜂蜜
D.檸檬汁
3.單項(xiàng)選擇題干貨海米在初加工時(shí)，為了去除雜質(zhì)，可采用（）
A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附
4.單項(xiàng)選擇題干制猴頭菇在初加工時(shí)，泡發(fā)后應(yīng)（）
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
5.單項(xiàng)選擇題干貨筍干在初加工時(shí)，浸泡的時(shí)間通常（）
A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫?zé)o關(guān)
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題