單項(xiàng)選擇題燜與煮的主要區(qū)別是()。
A.燜一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.燜適用于肉料,煮適用于蔬果料
C.燜的原料形狀小,煮的原料形狀大
D.燜的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有輔料
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最新試題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
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簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
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秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
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冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
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廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
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馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時(shí)應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題