增加風(fēng)味，強(qiáng)化面筋，調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，改善品質(zhì)。
（1）皮餡軟硬度不一致；（2）餡的油份過(guò)大；（3）制作時(shí)粉培過(guò)多。
未熟、凝固不好、或火慢、火猛、蛋糖水質(zhì)量差。
