用冷卻水及時(shí)將殺菌后的罐頭冷卻至38℃以下。冷卻水中應(yīng)含3-5ppm的有效氯。
咸味是由鹽類離解出的正負(fù)離子共同作用的結(jié)果，陽(yáng)離子產(chǎn)生咸味，陰離子抑制咸，并能產(chǎn)生副味。
